Vinene fra El Escocés Volante laves af Master of Wine, Norrel Robertson. Alle Norrels vine er pakket med personlighed og respekt for den enkelte druesort. El Mondongo kommer fra fire små parceller. Vinen er deklassificeret, da den ikke lever op til de krav der er i DO Calatayud – men det er Norrel ligeglad med. Det handler om kvaliteten af vinen og ikke regler.  Den er frisk, lækker og ligetil. Igen har Norrel lavet en total unik vin, som er ulig alt andet, vi til dato har smagt fra Spanien.