Vinene fra El Escocés Volante laves af Master of Wine, Norrel Robertson. En mand som Norrel har faste overbevisninger. Hans marker krydser vindistriktets grænser, og kan således ikke kvalificeres til at tilhøre DO Calatayud. Norrel er som altid ligeglad, og laver vinen som han mener er bedst. Det her er virkelig en madvin med masser af fylde, der kun bliver bedre ved at blive serveret til fede fiskeretter eller cremede ris- og pastaretter.