Vinene fra El Escocés Volante laves af Master of Wine, Norrel Robertson. En mand som Norrel har faste overbevisninger. Hans marker krydser vindistriktets grænser, og kan således ikke kvalificeres til at tilhøre DO Calatayud. Norrel er som altid ligeglad, og laver vinen som han mener er bedst.
Es Lo Que Hay betyder “hvad du ser er hvad du får”. Etiketten er utrolig grim, men viser undergrunden hvor de oldgamle Grenache-stokke står. Rå rød skiffer hvilket gør vinen endnu voldsommere