Lam med bagte rodfrugter og portvinsglace
Den rigtige vin til verdens bedste råvarer
Min skønne Anne og jeg har taget en stor portion lækre, danske grøntsager med os i køkkenet. Målet er at finde den helt rigtige vin til verdens bedste råvarer.
Lam med bagte rodfrugter og portvinsglace
Rigtigt mange mennesker er bange for at spise lam – det smager af ULD – men her må jeg bare sige NEJ! Så er det ganske enkelt en dårlig kvalitet af lammekød, som du har fået.
Vi har været så heldige at få fat i frisk dansk lam fra Sønderjylland, som vi vil lave med lækre rodfrugter og en portvinsglace.
Ingredienser til 4 personer
1,2 kg lammeryg
8 kartofler
4 gulerødder
4 pastinakker
8 jordskokker
2 hele hvidløg
1 bundt timian
1 bundt rosmarin
1 citron
Fremgangsmåde
Tilbehør:
Rengør og skræl dine kartofler og jordskokker og skær dem i kvarte.
Skær gulerødder, pastinak og porrer i samme størrelse.
Del hvidløgene, tilsæt masser af frisk rosmarin og timian, og halver citronen. Sæt det hele i ovnen ved 150 grader i ca. 1½ time.
Lam:
Stik huller i lammeryggen og fyld med hvidløg. Smør med olie, krydr med salt, peber og hakket rosmarin. Steg til ca. 60 graders kernetemperatur og lad hvile 10 minutter.
Anne & Kristians yndlings Portvinsglace
Ingredienser
3 spsk. honning
3 spsk. sherryeddike eller hvidvinseddike
2 spsk. dijonsennep
2 løg
2 pastinakker
4 stænger blegselleri
1 stor porre
3 gulerødder
4 fed hvidløg
1 fl. portvin
Smør, salt og peber
Citron
Smelt honning og sennep i en gryde, tilsæt eddike og lad koge 1 minut. Tilsæt grøntsagerne og steg hårdt i ca. 10 minutter.
Tilsæt 1–1½ liter vand og kog ind til 1/3. Si suppen, tilsæt portvin og kog ned til 2–3 dl.
Justér med honning, eddike og sennep. Tag gryden af varmen og montér med kolde smørklatter. Smag til med citron, så syren matcher vinen.
Anret:
Anret de bagte rodfrugter, skiver af lam og den lækre portvinsglace.
Vinen:
Vi har valgt Silvanus fra Ribera del Duero. Et perfekt match til lam og tunge retter. Alternativt Empelts fra Vinyes Doménech.
Har du forsøgt dig med retten? Kender du andre gode vine, der kan fungere hertil? Eller har du spørgsmål? Så er du velkommen til at kommentere herunder.