Paella – Direkte fra sydens sol
Lækker klassisk paella med perfekt tilpasset vin!
Jeg fandt varmen i Spanien og tilpassede med mit yndlingskoldklimavin Grauburgunder og Spätburgunder fra vinhuset Weingut Hörner.
Klassisk paella
Paella består helt grundlæggende af ris, krydderier og kød/skaldyr som er mikset i en dyb pande.
Retten er fantastisk let at lave, hvilket gør den perfekt til større forsamlinger.
Opskrift til ca. 4 personer
- 1 hel kylling eller kanin (alternativt nakkefilet af gris)
- 200 g chorizo
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 chili
- 1 dåse god tomat (hakket)
- ½ rød peber
- Stærk paprika
- Gurkemeje
- Salt
- Olie
- Paella-ris (125 g pr. person)
- 1 liter kraftig hønsekødsfond
- Rosmarin, timian og laurbærblad
Fremgangsmåde
Tag en pande, tilføj olie og salt.
Brun dit kød, når olien er varm.
Når kødet er brunet, skrabes det ud til siderne, og løg, hvidløg, chili og peberfrugt tilsættes. Brun det hele, til det begynder at få farve.
Herefter tilsættes tomat, gurkemeje og de friske krydderurter.
Efter et par minutter tilsættes fond. Lad herefter “suppen” koge ind i et kvarter, og smag den så til.
Herefter tilsættes ris, og den tilberedes under jævnlig omrøring.
Til sidst pyntes paellaen med eksempelvis artiskokker eller rejer, hvis man er til det.
Tildæk paellaen med stanniol og lad den trække i ca. 10 min.
Så er det bare at smide gaflen i herlighederne. Husk at presse lidt frisk citrus udover din paella og få den til at passe til den syrefriske vin du kan drikke hertil.