Det store grilltema – Den spanske klassiker; rejer i chili og hvidløg vendt i citronsaft og persille

Af: Kristian Ishøy

Langt de fleste af os har været i Spanien, hvor vi har nydt ferien og spist lækre rejer i chili og hvidløg. Det er en ret der er så simpel let at lave, men som også er enormt velsmagende.

De sødlige rejer, den lidt nødede fornemmelse fra de ristede hvidløg og det lette bid af chili giver en symbiose af velsmag. Personligt elsker jeg lige at give retten et skud syre for at løfte den en tand højere op.

Et lille drys hakket persille på toppen, og der er magi på bordet.

Opskrift til 2 personer

• 150 g rå rejer af en passende størrelse
• 1 hakket fed hvidløg
• 1 hakket rød chili
• Saften fra en halv citron
• Persille til pynt
• God olivenolie

Fremgangsmåde

1. Hæld en god olivenolie på panden, så hele pandens overflade er dækket.
2. Varm panden op, så olien syder, når du lægger et stykke hvidløg deri.
3. Tilsæt hakket hvidløg og chili.
4. Når hvidløgene er gyldne, tilsættes rejerne. De steges i 2–3 minutter. Pas på ikke at give dem for meget, da de let kan få en gummiagtig konsistens.
5. Når rejerne er færdige, tilsættes citronsaften, og blusset slukkes. Start evt. med 2/3 af saften og smag til.
6. Tilsæt salt og peber ved anretning og drys med frisk finthakket persille.
7. Så er der serveret – en perfekt ret til at starte en lækker grillaften.

Vin til maden

For mig at se er der ingen tvivl om vinen – her skal vi have fat i en lækker, frisk hvidvin. Det oplagte valg er vine med høj syre og kraftig aroma.

Det kunne være en frisk Sauvignon Blanc fra New Zealand med masser af citrusaromaer og en smule sødme fra tropiske frugter. Fra os kunne det være Woven Stone eller Ohau Gravels .

Et andet godt alternativ kunne være en Sauvignon Blanc fra Pfalz , der giver en helt ren og skarp stil med en lille snert af restsødme.

Men… jeg elsker jo Riesling. For mig er det perfekte valg derfor en tysk Riesling med restsødme eller sen høst. En tør Spätlese fra Mosel er ideel.

Mit valg er Laurentiusberg GG fra vinhuset Heribert Boch. En tør Riesling, men med charmerende sødme og stram, præcis syre.

Skaldyr er naturligt sødlige, især fra koldt vand, og derfor passer de perfekt til vin med en vis sødme. Samtidig kræver citronsaft masser af syre i vinen – ellers forsvinder den.

Chili fungerer også fremragende sammen med vin med restsødme. Derfor passer en sødmefuld Riesling perfekt til denne ret.

Jeg håber, I elsker denne ret lige så meget som jeg selv gør.