Pablo Calatayud er manden bag Celler del Roure, hvor unikke lokale druesorter og amforas fra 1600-tallet er i fokus. Alle vinmarker dyrkes økologisk og næsten alle vine er i dag certificeret økologiske med svovlgrænser langt under den tilladte grænse for økologisk vin. For Pablo giver andet ikke mening. Han intervenerer så lidt som muligt, for det ultimative mål er ærlig vin, der smager af Valencia og dets terroir.
Mad til vinen
Hovedingrediens:
Lam
Oksekød
Gris
Vildt
Metode:
Grillet
I ovn
Stegt
Røget
Tilberedt med:
Urter
Smør
Ost
Svampe
Beskrivelse:
Lagringstid & metode
Lagret 8 måneder på franske fade i størrelserne 250 liter, 500 liter og 5000 liter.