Manifest: De Fire Bærende Værdier

Hos D’Wine ynder vi at sige at vi er anderledes, at vi lægger handlinger bag vores ord så vi ikke bare er tomme floskler og at der er en rød tråd i alt hvad vi gør. Det kan være svært at opsummere dette i en kort simple tekst, men vi giver det alligevel et skud.

Hos D’Wine kan vores manifest bygges op på 4 bærende værdier:

Personlighed
Passion
Kvalitet
Åbenhed

Personlighed

Hos D’Wine siger vi: Deres Liv – Vores passion. Det betyder at vi gerne vil se mennesket bag vinen og fremhæve deres filosofi, deres liv, deres kærlighed til jorden, naturen, elementerne og ikke mindst deres passion for at lave det bedst mulige slutprodukt. Derfor vil man også kunne se at der er fællestræk blandt alle vores producenter – de har alle en snert af galskab i deres tankegang. De har hvert deres ståsted og historie og det tror vi på influerer deres måde at lave vin. Det være sig alt fra mennesker med ønske om at genskabe traditioner, steder, genoplive vinstokke eller noget helt andet. Vi har mødt rigtigt mange dygtige vinmagere og vinhusejere men hvis de har været ”intetsigende” eller uden passion, så har vi endnu ikke købt vin fra nogen af dem.

Passion

Vi er passionerede nørder hos D’Wine. Vi er passionerede omkring druerne og jorden. Vi har passion og respekt for traditionerne, forskellighed og individet. Vi ser vin med en holistisk tilgang. Alt det gode kommer fra moder jord, fra elementerne, fra hvad den enkelt drue giver os med sin egen personlighed. Dette gør også at vi netop får Vin med Peronlighed. Vi ser ikke ensartethed som et kvalitetstegn – nærmere tværtimod. Ensartethed bliver oftest passionsløst.

Kvalitet

Vores forståelse af kvalitet divergerer fra rigtigt mange andre. Vi laver ikke lange aftaler med vinhuse om en given mængde pr. år. Vi køber det der smager godt – altså rigtigt godt – og når kvaliteten ikke er til stede, så springer vi ganske enkelt årgangen over. For os er det centrale i en vin, balancen mellem syre, frugt og for de røde vines vedkommende modne tanniner. Balancen skal gå mod friskhed og frugtdrevenhed frem for mod tung moden frugt med masser af fad. Dermed ikke sagt at vi ikke sætter pris på en tung Ribera del Duero, men der skal være balance og struktur. Syren er i vores verden det der skaber elegance og det der giver den rigtige struktur i vores vin.

Ærlighed

Når vi hos D’Wine siger at vi vores vine er ærlige, så står vi ved det – what you see is what you get. Udadtil kommunikerer vi åbent og ærlig og vi er ikke bange for at sige vores mening højt. Eksemplet er at på trods af at alle de kloge ”vinanmeldere” gav 2022 årgangen topkarakter, så valgte vi at sige nej – og så argumenterede vi for hvorfor vi ikke købte ind i bl.a. Bourgogne 2022. Dette gør vi for at vores kunder altid ved hvad det er de får når de køber en flaske vin fra D’Wine – her er ingen skjult agenda – det er kun kvaliteten i glasset der afgør vores holdning – ikke andres mening.

Vores vej fra Jord til bord

I og med at vi har så mange holdninger til alt, så betyder det også at vores selektering af leverrandører er meget omhyggelig. Vores hovedpointer er følgende:

Vi skal have været på vinhuset: Alle kan spinne en flot fortælling sammen om vin. Alle vinproducenter skal mene at de laver verdens bedste vin – men det er ikke det samme som at vi er enige. Derfor vil vi se markerne, mærke duften i kælderen, se menneskerne an – er der kemi eller ej. Hvordan man passer sin vinmark siger nemlig alt om hvad ens planer for produktionsmængde og filosofi i forhold til det endelige produkt, og her kan man let kalde Bullshit.
Vi skal have smagt vinen flere gange: Når vi har fundet noget vi synes er interessant så får vi altid tilsendt prøveflasker af vinene så vi er sikre. Oftest vil vi bede om 2 flasker af hver, og så smager vi igen flaskerne over 2 omgang så vi er sikker på at kvaliteten lever op til vores vinstil og kvalitetskrav.
Vi skal se producenterne i øjnene igen: Hvis muligt vil vi meget gerne se producenterne i øjnene én gang til – det er altid bedst at lave en aftale ansigt til ansigt hvor man kan tale åbnet og ærligt om de ting der måtte være. Samtidig styrkes relationen mellem begge parter.
Vi bestræber os på at se vores leverrandører 1 gang årligt: For os er det at vi mødes ansigt til ansigt centralt. På den måde kan vi lettere sætte grænser og tale om de muligheder eller udfordringer der måtte være.

Nogen vil mene at dette gør processen længere end nødvendig, men for os tager vi heller en ekstra omgang i manegen end at vi er usikre på produktets kvalitet. Samtidig betyder denne fanatiske nørdede tilgang til vinen, at vi kan styre vores kvalitet. Det koster penge og gør vores produkter dyrere, men derimod kommer kun det bedste gennem nåleøjet til vores selektion af vin.