Skærising en papillote & vin
Den rigtige vin til verdens bedste råvarer
Jeg har taget en stor portion lækre, danske grøntsager med mig i køkkenet. Målet er at finde den helt rigtige vin til verdens bedste råvarer.
Find opskrift, fremgangsmåde og links til omtalte vin herunder
Skærising en papillote med bagte rodfrugter & sauce på knoldselleri og fløde.
Ingredienser til 4 personer
12 vildmose aspargeskartofler
2 porer
2 gulerødder
16 perleløg
Smør, salt og peber
Fisken:
4 fileter af skærising
2 tomater
Smør
Bagepapir
Saucen:
Knoldselleri
1 løg
Fløde
Citron
Fremgangsmåde
Tilbehør:
Kartoflerne skrælles og halveres, gulerødder og porer skæres i 3 dele og de hele perleløg pilles og smides hele i et ildfast fad. Der tilsættes rigeligt med smør og krydres med salt og peber.
Det hele bages ved 200 grader i 40–50 minutter, indtil de er dejligt brune eller færdige. Test altid kartoflerne, da det er dem der tager længst tid – slipper de, så er de færdige.
Fisken:
På et stykke bagepapir lægges skiveskårne tomater, en skærisingfilet og en klat smør. Tilsmag med salt og peber. Pak bagepapiret sammen og bag fisken 10–12 minutter ved 200 grader.
Saucen:
Skær knoldselleri i mundrette stykker, pil et løg og hak det fint. Steg det i smør ved mellemvarme til gyldent og lækkert.
Når det hele er ristet tilsættes fløde. Samtidig ristes pinjekerner i en anden gryde. Saucen tilsmages med citron, så den matcher syren i det du drikker.
Nu samles tallerkenen med alle ingredienser, og der pyntes med ristede pinjekerner og friskhakket persille.
Denne ret er bare så lækker og intens.
Det smager så fuglene synger, og vinen med alle dens urtede noter spiller perfekt op mod retten.
Vinen:
I vores tilfælde er det en Bancal Del Bosc fra Montsant. Husk at smage til, indtil der er balance i syren mellem sauce og vin.
Har du forsøgt dig med retten? Kender du andre gode vine, der kan fungere hertil? Eller har du spørgsmål? Så er du velkommen til at kommentere herunder.