Vin & Kantareller

Stegt fasanbryst i skinke fra Rævhede med flødestuvede kantareller og tagliatelle

Opskrift til 4 personer

• 4 fasanbryster
• 16 stykker rævhedeskinke
• Timian
• Salt og Peber
• 600 gr. kantareller
• 1 hakket løg
• 1 rød snackpeber
• 250 gr. sherrytomater
• ½ l. madlavningsfløde eller piskefløde
• Frisk basilikum
• 400 gr. tagliatelle

Fremgangsmåde

Fasanbrysterne

Tag dine fasanbryster og giv dem masser af salt og peber på alle sider. Læg din skinke ud på et spækbræt og put frisk timian herpå. Fasanbrystet pakkes så ind i skinken og steges på en pande til den er gylden på alle sider.

Samlet stegetid vil jeg sige er ca. 7–10 minutter alt efter smag. Herefter lægges de til at hvile eller sættes i ovnen ved 65 grader, så de ikke bliver kolde.

Kantareller i flødesovs

Rist de friske kantareller hårdt på panden til de har smidt alt væske. Når man kan høre de steger, tilsættes smør, finthakket løg og rød peber. Sauter svampe, løg og peber i et par minutter og tilsæt sherrytomaterne.

Steg det hele sammen i ca. 5–7 minutter og tilsæt derefter fløde.

Tagliatelle

Du kan nemt lave din egen tagliatelle ved kun at bruge æg, mel og vand. Denne gang købte vi os til det, men herunder får du alligevel en nem opskrift på pasta.

4 personer

Det skal du bruge til hjemmelavet pasta:
200 gr durumhvedemel
200 gr fuldkornshvedemel
Salt
3 æggeblommer
2 hele æg
Lidt vand

Sådan laver du hjemmelavet pasta:

Bland mel og salt, lav en fordybning, tilsæt æg og arbejd dejen sammen. Justér med lidt vand hvis nødvendigt. Pak dejen ind og lad den hvile 30–60 minutter før udrulning.

Pastaen koges al dente, drænes og vendes i kantarelstuvningen. Tilsmag med æblecidereddike, salt og peber og lad den stå ved lav varme.

Anret

Skær fasanbrystet i skiver og giv lidt salt og peber. Anret pastaen i bunden af en dyb tallerken og læg fasanen på toppen. Pynt med basilikumblade.

Vinen

Serveres med Pinot Noir fra Bourgogne. Alternativt en Mencia fra Bierzo, Spätburgunder, Dolcetto fra Piemonte eller Blaufränkisch fra Østrig.