Virgen de las Viñas, blev grundlagt som cooroperativ i 1961, da 15 vinbønder ønskede at bevare deres marker og samtidig få mere indflydelse på, hvad deres druer blev til. Resultatet heraf, blev Virgen de Las Vinas vinhuset, som ligger i udkanten af byen Tomelloso i regionen Castilla La Mancha 200 km syd for Madrid. Vinmarkerne står 650 meter over havets overflade, hvilket betyder, at temperaturerne kan ramme 45 grader om sommeren, mens at temperaturen om natten falder til under 10 grader og sænker modningsprocessen. Dette bibeholder en dejlig friskhed og syre i vinen, samtidig med, at druerne for lov til at modne til fulde. ”Sentir” er økologisk produceret, da man hos Virgen de Las Viñas ikke er i tvivl om, at hvis jorden og naturen behandles ordentligt, så belønnes man med tilsvarende bedre kvalitet i vinen i sidste ende. Vinen er lavet på primært Tempranillo,  tilsat lidt Cabernet Sauvignon for en dybere frugt fornemmelse.