Vinene fra El Escocés Volante laves af Master of Wine, Norrel Robertson. En mand som Norrel har faste overbevisninger. Hans marker krydser vindistriktets grænser, og kan således ikke kvalificeres til at tilhøre DO Calatayud. Norrel er som altid ligeglad, og laver vinen som han mener er bedst. Her Mazuelo der også er synonym for Carignan, hvilket vinen udelukkende er lavet på.